色差仪测定食品颜色的方法


       食品的外观颜色直接会刺激人们的食欲,为了让制作的食品具有更加的“卖相”,就需要让产品呈现出理想的色泽。在工业化的生产过程中,想要管控食品外观颜色,就可以通过专业的色差仪来测量。

       一、色差仪测定食品颜色的工作原理:

       物质的颜色是物质对太阳可见光(白光)选择性反射或透过的物理现象。可见光被物体反射或透射后的颜色称为物体色,不透明物体表面的颜色称为表面色。色差计是利用仪器内部的标准光源照明来测量透射色或反射色的光电积分测色仪器。物体的颜色一般用色调、色彩度和明度这三种尺度来表示。色调表示红、黄、绿、蓝、紫等颜色特性。色彩度是用等明度无彩点的视知觉特性来表示物体表面颜色的浓淡,并给予分度。明度表示物体表面相对明暗的特性,是在相同的照明条件下,以白板为基准,对物体表面的视知觉特性给予的分度。

色差仪

       二、色差仪测定食品的步骤:

       对于食品来说,为了准确的评定其外观颜色品质,就可以通过色差仪来进行检测。测量固体食品时,测定要尽量使表面平整。在可能条件下,最好把表面压平,对于糊状食品,使食品中各成分混合均匀,这样仪器测定值就比较一致。例如对果蔬酱、汤汁、调味汁类样品,可以在不使其变质的前提下适当均质处理。颗粒食品测定时,尽量使颗粒大小一致。为此,可采用过筛或适当破碎其中大块的方法处理,颗粒大小一致可减少测定值的偏差。果汁类透明液体颜色的测定,为避免光的散射,应使试样面积大于光照射面积。当测定透过色光时,应尽量将试样中的悬浮颗粒用过滤或离心分离的方法除去。对颜色不均匀的平面或混有不同颜色颗粒的食品,测定时可以将试样旋转,以达到混色效果。具体的色差仪操作步骤如下:

       1、开机

       根据各个仪器使用说明书,进行开机操作。可以将仪器的标准值设定为纯水的三刺激值,同时设置内部目标样品的L*、a*、b*值。并设定测量模式和比较色差模式。

       2、仪器校准

       确保白板盖与仪器连接紧密,选择“白板校正”并按“确认”键,显示界面将会提醒您放好白板盒,再次按下“确认”键或测量键进行白板校正。

       确保白板盖已经取下,选择“黑板校正”并按“确认”键,显示界面将会提醒您将测量口对空,此时将色差仪对空,再次按下“确认”键或测量键进行黑板校正。

       注意:仪器对空进行“黑板校正”时,周围须为较暗的、无明亮光源照明的环境,仪器对空方向3米内不存在遮挡物。

       3、样品测量

       仪器校准后,就可以将样品放在万能组件的比色皿中,将样品放置在色差仪探头下,执行测量操作。可以多次重复测定,测试结果将是几次结果的算术平均值,显示屏上就会显示该样品的测定值。

色差仪

       三、注意事项:

       仪器应放置在温度稳定、干燥、无振动的地方,避开高温高湿和大量灰尘影响。

       切忌用手触摸测试头内部,色差仪测定需要对同一样品重复测定5次以上。

       四、食品颜色的判定:

       在生产中,常常希望将产品的颜色与目标色的色差控制在一定范围内,即希望食品颜色更接近理想的颜色。但实际工作中是很难做到的,颜色常有偏差。利用色差仪进行测量时,用户就可以根据测量结果来判断产品的偏色情况。其中:

       明度指数L*(亮度轴),表示黑白,0为黑色,100为白色,0-100之间为灰色。

       色品指数a*(红绿轴),正值为红色,负值为绿色。

       色品指数b*(黄蓝轴),正值为黄色,负值为蓝色。

       所有颜色都可以利用L*a*b*这三个数值表示,试样与标样的L*a*b*之差,用ΔL*Δa*Δb*表示;ΔE*表示总色差。ΔL*为正,说明试样比标样颜色浅,为负,说明试样比标样颜色深。